Британские ученые из Университета Портсмута в ходе недавнего исследования подтвердили гипотезу о влиянии цвета посуды на вкус пищи, которая в нее положена. Проблема в том, что, как и во всех предыдущих исследованиях, прямой зависимости между внешним видом тарелок и восприятием еды выявить не удалось. Эффект носит сугубо субъективный характер и зависит от самого едока — но в этом как раз и заключается ценность исследования.
Патологическая избирательность к пище — весьма опасное явление, так как из-за него меняется рацион человека. Людям приходится выбирать между необходимостью заставлять себя есть пищу, которая им не нравится, либо отказываться от определенной еды с закономерным риском для здоровья.
Новое исследование повторяло концепцию эксперимента 2011 года – в нем участники оценивали оттенки вкуса и общую привлекательность еды, разложенной по тарелкам разного цвета. Испытуемым предложили картофельные чипсы с солью и уксусом, их положили на красные, синие и белые тарелки. В эксперименте приняли участие 50 человек, часть из которых по результатам предварительной анкетирования была признана не привередливой в еде, а вторая часть – привередливой.
В итоге оказалось, что привередливые едоки воспринимали пищу с красной и синей посуды как более соленую, чем находящуюся в белой тарелке. И общее впечатление от пищи из красных мисок у привередливых людей оказалось хуже, чем от всей остальной еды. Из не привередливых участников никто никаких различий в качестве еды на разных тарелках не заметил.